Tapa星期四:Carillada(炖猪脸)

当我说我’我已经把猪的每一部分都吃掉了,我不是在开玩笑。虽然我的家人比牛肉和鸡肉更多的是猪肉,但有一位伴侣的家族生意围绕着橡子吃 切尔迪托 意味着我们’ve often got a small 加马 (提供)我们冰箱里的猪。

当我不穿’为了更好地了解而吃掉了所有食物,Kike确实诱骗我吃了Carrillada,而我’更好的是:

猪脸颊瘦,好吃而且 迅速成为我最喜欢的猪派对。实际上,这让我想起了在我长大的芝加哥严冬里放学后回家烤的东西。

虽然存在各种版本(包括由Kike制作的带有干丁香的美味圣诞节发人深省的版本),但我最喜欢的是传统的土豆,胡萝卜和胡萝卜 非常适合寒冷的冬日.

Lasañade Carrillada土豆泥在巴拉哈斯20

什么 it is:猪脸颊的瘦肉切成薄片,通常称为 卡里耶拉 在超市的肉店或肉店里。它’通常在低温下煮数小时以确保’s tender.

在哪里’s from:卡里拉达(Carrillada)在整个网上购彩平台都很典型,尽管有传闻称安达卢西亚西部,埃斯特雷马杜拉(Extremadura)和吉胡埃洛(Gijuelo)的猪肉产区有最新鲜的切块。

在塞维利亚哪里可以买到:这道菜在塞维利亚的菜单上与salmorejo一样普遍,因此掺入这种肉的新想法变得很流行。在普拉塔斯卡(Calle Numancia,特里亚纳5号)和 巴拉哈斯20, you can find ravioli filled with the meat, oft served with mashed potatoes as above. 如果你’重新寻找传统版本时,我推荐Bellavista的Barra 20或 扎霍拉 在Los Bermejales。

如果你’愿意在那里开车’在安特克拉附近的A-92高速公路上一家不起眼的路边餐厅,带有嫩嫩的卡里亚达(carrillada)和用甜甜的PedroXiménez葡萄酒炖制而成。 毫无疑问,这是我最好的卡里亚拉达’ve ever tried.

与完美搭配: A robust glass of red wine. 如果你’d想在自己的厨房里制作烤饼, 试试这个食谱 由网上购彩平台Sabores的劳伦(Lauren)制作,在等待它慢烤的过程中尽情享受吧!

如果你 like tapas, tell me which 上 es you’d like to see featured 上 阳光和Siestas? 这里 are my picks for the 五种必须尝试的小吃 在网上购彩平台。另外,《阳光》和《 Siestas》的照片更多 脸书页面.

 

采样拉布拉

这里’s a piece of advice: 去你认识厨师的地方.

ike’一直在强迫我去 Oveja Negra and his friend Jesús’酒吧,La Bulla已有很长时间了。对于一个坚决拒绝去市中心的人群和交通的人,我很高兴向他提出义务。拉布达拉是中心’s对La Pura Tasca的回答,值得一提。在拉普拉塔斯卡(La Pura Tasca),我是街上的邻居,路过时总是受到一两点的打击。

Now it was ike’s turn to wow me.

当我们打电话与一位服务员交谈时,他告诉我们晚上10点左右路过。在网上阅读评论时,我对一个地方充满怀疑“价格高出一半的小吃”和不良的服务。滚动鼠标进行一次半阳性审查时,只需单击几下鼠标,但是Kike下定了决心。

他认识厨师是一件好事。

吃完传统的餐前啤酒后,我们漫步经过C / Arfe线的时髦小吃。 La Bulla位于Dos de Mayo,坐落在斗牛场和Maestranza剧院之间,距离河只有几步之遥。埃尔阿雷纳尔(El Arenal)社区已成为 兰前体,得益于其鸡尾酒吧和高档餐饮场所,以及古老的 算盘超级马力诺,并且这种用餐心态使La Bulla’关于声誉的话题。

一位同事告诉我,由于管道暴露在外,野餐桌和椅子不匹配,该地方具有纽约式的氛围。我惊叹于红门冰柜,类似于我们在美国家里的那种。顾客之间嗡嗡作响。

布埃纳斯,猫! 当我发现厨师不仅是Kike的亲爱朋友时,我一直欣赏着墙上的四个古董镜子’是从小开始的,服务生也是如此。大卫经营成功 Chiringuito 在他们的SanNicolásdel Puerto村庄里,现在正向渴望吃东西的人解释减少苹果蜜饯的情况。灿烂 我故意回到黑板菜单上坐着。

对我来说毫无疑问:我想要任何好的东西,并得到了工作人员的推荐。我坐在舒适的红色椅子上,整个餐厅都回荡着色彩主题’的海绵状内部。金属灰色和银色与消防车红色无缝啮合。

我们的第一道菜是用苏打水杯盛装的。“天妇罗虾配苹果橙泡沫,上面撒芝麻…”大卫朗诵了他的同一句话’d只是在隔壁的桌子上发出了有趣的声音,甚至替我换了英语。这时候,我’d已经打败了Kike’拿手给它和它的犯罪伙伴合影留念 戈洛西纳 德拉布拉在很长的结尾 平乔 传来一盘多汁的网上购彩平台香肠,在天妇罗中炸得有点辣。我贪婪地捞出全麦面包(不管怎么说,在这个小镇上,那东西能买到吗?!)来榨汁。

我对Jesús竖起大拇指,我说:对厨师的赞美!口味传统上是网上购彩平台风味的,就像Jesús是网上购彩平台风味的网上购彩平台的一样。他的父亲迭戈(Diego)在圣尼古拉斯(SanNicolás)经营着一家露营地和乡村餐厅。在塞维利亚着名的Taberna de Alabardero学习和工作之后,Jesus前往华盛顿学习技术并与美国一些国家一起工作’最好的厨师,这在他的烹饪中很明显。

接下来,我们的厨师向我们发送了意式烤面包,再搭配炸鱼,再搭配天妇罗和奶油苹果酱。大卫宣布意式烤面包 carpaccio desalmón 蒸八达通和李子樱桃。我倾向于不喜欢鲑鱼,但是稀薄的生牛肉片和粗糙的海盐混合起来的质地立刻使整个食物变得扑朔迷离而又甜美。的 梅鲁扎 旁边比较脆,但是比较平淡,它帮助我准备了下一个菜,这是我最有创造力的菜之一’ve seen in 塞维利亚.

大卫为我们提供了另一杯看起来像肉桂冰淇淋的苏打水。 ¨带有葡萄干和蜜饯的泡沫奶油中的鹅肝,”他宣布,设置了 雷加尼亚扁平的脆皮面包在我面前我的眼睛睁大了,以前从未吃过类似的东西。浓郁的糖和甜味的混合是压倒性的,由 雷加尼亚。虽然鹅肝不是我经常吃的东西,但我和Kike像孩子一样为最后的食物而战,sc取了我们可以吃到的面包。

“This is like 塞维利亚’萨尔瓦多布利的版本,”凯克说,嘴巴满了。费尔南·阿德里亚(FernanAdrià)将网上购彩平台美食放在地图上,他的创造力使天才,简单的网上购彩平台美食变成了极富创意的口感。就在去年,他的餐厅–被认为是世界上最好的之一–关闭,以便Adrià可以开设一家食品研究学校。我不’不管是谁的El Bulli版本–La Bulla超出了我的期望。

耶苏斯把手伸到我们旁边的宽吧台上。“Fish or meat?”感觉已经饱了,我们同意了这条鱼,并得到了他一晚的惊喜:大卫在杰苏斯出发准备我们的鱼时,为我们煮了奶油帕尔玛烩饭。令我高兴的是,这是我的最爱之一–章鱼放在一块烤土豆床上,上面覆盖着淡红花沙司酱。实际上,足够好,Kike甚至用嘴巴说话以补充他的身体。

挣扎着两道菜的最后一口,Kike宣布他需要抽烟。 “Pssssst”我对大卫小声说,“带我去那片沙漠!” Like La 普拉塔斯卡(Pura Tasca),沙漠像迷你滑车一样呈迷你形,并装在木制切菜板上。取而代之的是,他带来了两种甜点酒,它们的热量不那么高,甚至在我饱满的肚子上更好。

I’下次再坐吧– after all, 我知道那个负责联合的人.

拉布拉达(Calle Dos de Mayo),28岁,954219262

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